導(dǎo)語(yǔ)：與朋友約在五星酒店的餐廳碰面，或者周末帶上孩子在酒店的自助餐廳里消磨半天時(shí)光，已是稀松平常的生活景象。

五星級(jí)餐廳吹起中國(guó)風(fēng)

中午十二點(diǎn)半，沿著阿麗雅的螺旋樓梯走上二層餐廳，所有的桌子都滿(mǎn)了，幾乎一水兒革履西裝男，讓人疑惑今天是不是在接待會(huì)議團(tuán)體。餐廳經(jīng)理Lance解釋說(shuō)：“不，不，大部分客人都是在周邊工作的，他們喜歡與同事或者客戶(hù)一起來(lái)吃個(gè)商務(wù)午餐。”

　　二十多年前，五星酒店甫入內(nèi)地，超過(guò)90%的客人都是來(lái)自海外。那時(shí)它代表的是神秘、高級(jí)和昂貴，國(guó)人大多還未踏入過(guò)大堂，更別提去酒店的餐廳吃飯了。然而沒(méi)過(guò)三十年，情況已全然不同。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，迅速提升了本土客人的消費(fèi)實(shí)力和品位，如今他們才是五星酒店餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。與朋友約在五星酒店的餐廳碰面，或者周末帶上孩子在酒店的自助餐廳里消磨半天時(shí)光，已是稀松平常的生活景象。如何吸引這一巨大的消費(fèi)群體，五星酒店紛紛翻出新花樣，開(kāi)始琢磨他們的喜好，力爭(zhēng)獲得他們的青睞。

　　自然，食物是最重要的。阿麗雅的新任廚師長(zhǎng)Matthew絕對(duì)是一個(gè)天才廚師，他崇尚法餐，自己的生活里也很喜歡日餐。他稱(chēng)自己的出品為現(xiàn)代歐陸菜，既保持了純正的歐陸風(fēng)味，又融合了些許日本美食輕淡寫(xiě)意的精神。他注重材料搭配和味道的平衡，每道菜看起來(lái)都賞心悅目，吃完之后讓人神氣清爽，不像一些老派菜式油膩厚重，因此無(wú)論東西方的客人都更容易接受。比如我喜歡的“蘋(píng)果冰霜配羅勒沫”，小小的一個(gè)玻璃杯，里面是深淺不同的綠，最上面撒了一些切碎的深綠色羅勒葉片。送一勺入口，青蘋(píng)果的甜度很淡，還有點(diǎn)微酸，與羅勒若有若無(wú)的苦澀的獨(dú)特香味瞬間融合，然后像一陣微風(fēng)消失在口中。還有主菜“煎黑鱈魚(yú)配腌蛋黃、橄欖和酸奶、蘆筍”，從蛋黃上的那片黑松露開(kāi)始，每一口都帶來(lái)不同的感受。變化多樣的質(zhì)感和口感次第展開(kāi)，舌頭都來(lái)不及一一分辨，好像嘴巴里正上演一曲交響樂(lè)。最后，吃掉搭配在一旁一小塊事先在糖水里腌過(guò)的梨肉，一個(gè)最弱音，一切歸于平靜。讓人只能滿(mǎn)足地嘆息一聲，回想剛才是不是一場(chǎng)美妙的幻覺(jué)。

　　如果說(shuō)西餐廳通過(guò)調(diào)整味覺(jué)搭配甚至選取本土食材來(lái)迎合本地客人的口味，那么他們?nèi)杖粘詰T的中餐又如何出奇制勝呢？柏悅酒店的中餐廳主席臺(tái)索性將中餐文化做到極致。主席臺(tái)瞄準(zhǔn)高端商務(wù)宴請(qǐng)，不設(shè)散座，只有16個(gè)包間，每個(gè)包間里品茗區(qū)、盥洗室一應(yīng)俱全，營(yíng)造出濃郁的私人客廳氛圍。絕佳的私密性和高貴感，正是本土高端商務(wù)宴請(qǐng)的心水之選。在菜肴出品上，主席臺(tái)做的是最為精致考究的傳統(tǒng)粵菜，廚師長(zhǎng)羅耀才的出品則更多了一份不動(dòng)聲色的奢華，例如人人都愛(ài)的鮑魚(yú)五花肉羊肚菌松露砂鍋飯，鮑魚(yú)松露并不是主角，米飯才是殺手锏。鮑汁浸潤(rùn)的米粒已是妙不可言，但后面那隱約縹緲的香氣是什么？羅師傅解秘，原來(lái)是放進(jìn)黑松露與白米同煮，香氣被米飯盡數(shù)吸收。這真是奢侈的做法，而表現(xiàn)出來(lái)卻是樸質(zhì)無(wú)華。這樣精彩又低調(diào)的出品，正符合客人的身份和品位，餐廳自然不難每天客滿(mǎn)了。