3年后，凱歌夫人突破貿(mào)易封鎖，將這批“幸運之酒”銷往了俄羅斯，凱歌香檳因此名聲大振。此后，凱歌香檳源源不斷地運入俄羅斯，一扇財富大門就此打開。另一則逸聞也流傳甚廣：拿破侖潰敗之后，俄羅斯人占領(lǐng)了香檳地區(qū)，此后的一段時期里，香檳被當(dāng)成貢品進貢給沙皇俄國。面對空空的酒窖，凱歌夫人說了這么一句話：“他們在今日所飲的酒，將在明日償付。”這句話在后來被看做是預(yù)言性的直到俄國“十月革命”之前，俄羅斯一直是法國香檳最重要的主顧之一。

　　酒客們對凱歌酒莊的故事津津樂道。在頂級香檳的釀造者中，可供遐想的著實不多：唐培里儂香檳的發(fā)明者是一個清心寡欲的本篤會修士，庫克香檳的創(chuàng)始人是一位一絲不茍的釀酒商，而凱歌香檳的興旺，因為一個年輕的寡婦。她在丈夫死后接手酒莊，當(dāng)時只有27歲。凱歌夫人這個原名叫芭布-妮可-彭莎登(Barbe-NicolePonsardin)的女士，是香檳史上最有名的婦人。1816年，為了得到清澈透明的葡萄酒，凱歌夫人發(fā)明了第一張用于去除發(fā)酵渣滓的“轉(zhuǎn)瓶桌”(RiddlingTable)。這是一項寫進香檳歷史的偉大發(fā)明，它令原本復(fù)雜的香檳去渣工作變得簡單，極大地提高了香檳的生產(chǎn)效率。

　　根據(jù)弗朗索瓦-奧德克的判斷，這些在深海里發(fā)現(xiàn)的古董香檳，很有可能出自凱歌夫人本人的釀造，這是根據(jù)瓶塞烙印展示的年代做出的推斷。在開啟的香檳瓶塞上，可以清楚地看到星星的圖樣。“一開始，我們并不是那么肯定，多虧了瓶塞上的烙印。我在一個瓶塞上看到了"Reims"和"Quot"的字樣，馬上知道這是我們的香檳。并且，根據(jù)香檳瓶塞上的記號形狀和文字，我們能判斷，它是一瓶產(chǎn)自凱歌夫人時期的香檳。它的味道體現(xiàn)了200年來凱歌香檳經(jīng)典的味道。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊。

　　凱歌香檳的酒莊里保存著長達兩個世紀(jì)的珍貴文件，在其中的一本書中，記載了酒莊自1772年成立以來的所有注冊商標(biāo)。這些商標(biāo)由文字(如“V.C.P.Reims”字樣)和圖標(biāo)組成，通常被印在瓶塞里，用此作為鑒別真?zhèn)蔚臉?biāo)記。“具體到波羅的海里的香檳，酒標(biāo)上寫著"V.Clicquot.P.Werlé"，同時還加上了彗星的標(biāo)志，與凱歌酒莊1841年的注冊商標(biāo)一致。因此，這瓶酒可以被確認(rèn)為出自凱歌酒莊，這些酒的年份也可以隨之得到確認(rèn)。”弗朗索瓦-奧德克說。

　　可以確定的是，海底是一個天然的最佳酒窖，這些封存了一個多世紀(jì)的美酒，依然保持著上好的狀態(tài)。“在這些珍貴的酒里，沒有發(fā)現(xiàn)明顯的變質(zhì)。海底的黑暗和4攝氏度的恒溫給這些香檳提供了絕佳的儲存條件，它為香檳儲存提供的條件出人意料地樂觀，這給我們帶來了香檳成年的新靈感。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊。

　　對于一名職業(yè)的釀酒師，品嘗這樣珍貴的香檳是一件充滿儀式感的事情。“在品嘗這些酒的時候，你的態(tài)度是嚴(yán)肅的，會把它當(dāng)做一次莊重的體驗。但實際的過程比想象得還要緩慢、還要感性，然后，你盡可能全面地寫下品嘗筆記。等待它醒來，讓第一屢香氣進入鼻腔，通常有一些芝士味。”弗朗索瓦-奧德克向本刊回憶。

　　實際上，盡管這些香檳的身份已經(jīng)確認(rèn)，酒莊對其所終依然沒有決定權(quán)。人們猜測，在未來，奧蘭群島當(dāng)?shù)卣畬⒊鍪鄹嗟?ldquo;沉船香檳”，并將所得用于當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)項目，其中包括清潔污染嚴(yán)重的波羅的海。借奧蘭群島政府發(fā)言人的話說：“這些香檳是從海底打撈上來的，唯一正確的用途便是回饋大海。”

　　另一個問題是，無人能確定，這價值千金的佳釀未來的狀況將如何。“最好是現(xiàn)在就品嘗它，因為我們不知道它會變得怎么樣。好的酒可以儲藏很長的時間，這與它與生俱來的儲存能力有關(guān)。好香檳擁有難以置信的成年潛力。不論葡萄酒還是香檳，總會被時間滲透，不論這個過程有多么緩慢。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊。